Seminarium dotyczące opakowań dla branży spożywczej
Opakowania w branży spożywczej charakteryzuje niezwykle dynamiczny wzrost. Na rynku pojawiają się coraz to nowsze materiały opakowaniowe, nowe konstrukcje i technologie pakowania. I właśnie wyzwaniom stojącym przed tą branżą, a głównie problemom związanymi z pakowaniem wędlin i przetworów, poświęcone było specjalne paryskie seminarium zorganizowane przez firmę Sealed Air Cryovac. W naszym tekście przedstawiamy najważniejsze zagadnienia poruszone w czasie tej imprezy.
W najlepiej rozwiniętych państwach daje się zauważać w ostatnim czasie trend, polegający na tym, że konsumenci coraz częściej zaczynają sięgać po tzw. zdrową żywność. Dla przykładu rezygnują z wyrobów z wieprzowiny na rzecz drobiu. To z kolei oznacza, że w błyskawicznym tempie rozwija się rynek produktów przeznaczonych do sprzedaży samoobsługowej. W ślad za tym, muszą podążać nowinki opakowaniowe. Kiedy bowiem dochodzi do sytuacji, że klient ma ułamki sekund na podjęcie decyzji, po który produkt sięgnie, wówczas opakowanie staje się najważniejszym „rzecznikiem” każdego towaru i to ono w dużej mierze wpływa na decyzję konsumenta. Oczywiście branża spożywcza cały czas sięga po coraz to nowsze możliwości zastosowania innowacyjnych opakowań do przetworów mięsnych. Innowacje te w równym stopniu dotyczą zarówno samych materiałów opakowaniowych, jak również maszyn pakujących oraz designu opakowań i komunikacji z klientem.
W tym kontekście warte uwagi są więc liczne innowacje w odniesieniu do opakowań (kształt, rozmiar) porcji indywidualnych, a także nowe sposoby prezentacji produktów i opakowań.
Zdaniem fachowców największa przyszłość w branży spożywczej stoi w tej chwili głównie przed markami produktów premium oraz zakładami, które zbudują efekt synergii pomiędzy wyrobami delikatesowymi i daniami gotowymi. Wedle przeprowadzonych badań rynkowych daje się już zauważyć trend, w którym rynek produktów zapakowanych w zakładzie i przeznaczonych do sprzedaży samoobsługowej rozwija się szybko, dzięki czemu produkty te są dostępne w supermarketach.
W większości sklepów samoobsługowych dominować zaczyna tendencja wykorzystywania worków barierowych oraz worków do obróbki termicznej. Opakowaniami dość często stosowanymi są opakowania próżniowe oraz pojemniki wielokrotnego użytku. Najnowszych opakowania coraz częściej powstają w oparciu o technologię przepłukiwania tlenem, folie rolowe oraz materiały przypominające pergamin. Łączą w sobie systemy łatwego otwierania i powtórnego zamykania.
Jeśli chodzi zaś o oczekiwania dużych sieci sklepowych, głownie supermarketów w stosunku do opakowań, to dominuje głównie chęć ciągłego ich zmniejszania. Dla przykładu tylko w tym roku sieć Tesco zmniejszyła wagę swoich opakowań o 5 proc, a w ciągu kolejnych pięciu lat planuje redukcję o następne 25 proc.
Jeszcze jednym kierunkiem oczekiwań jest chęć otrzymywania takich opakowań, które umożliwią klientom lepsze zarządzanie ich zapasami. Staje się to powoli poprzez wprowadzanie takich opakowań, które dzięki szczelnemu zamknięciu są w stanie o wiele dłużej utrzymać świeżość produktów. Następuje to przy pomocy rozmaitych opcji, w które wyposażone są najnowocześniejsze opakowania dla sektora spożywczego. Wymienić tu należy choćby opcje typu „złóż i zamknij”, „zerwij i zamknij”.
Tak jest dla przykładu w opakowaniach typu Ham Rol, gdzie produkt jest zrolowany na elastycznej folii, która jednocześnie zachowuje hermetyczne zgrzewy lub typu Ham Wallet, w których opakowanie wykonano w kształcie portfela, co pomaga mu w zachowaniu świeżości produktu.
Jak już wspomniano jedną z podstawowych funkcji opakowania stało się wykorzystywanie go do celów promocyjnych. Jednym z najciekawszych przykładów wyróżnienia produktu za pomocą opakowania umieszczonego na ciasnej sklepowej półce jest wprowadzony przez firmę Sealed Air Cryovac, system Slicepak.
Jest on przeznaczony do pakowania serów oraz przetworów mięsnych w plastrach. Bazuje na technologii pakowania w zmodyfikowanej atmosferze gazu. Opakowanie tego typu posiada sztywną płaską tackę barierową ze styropianu. Ponadto składa się z przezroczystej folii termokurczliwej o właściwościach „antifog" z możliwością nadruku. Folia przylega do produktu, przez co w opakowaniu zachowana zostaje minimalną przestrzeń między jego ściankami a produktem. Tym samym ograniczeniu ulega powierzchnia potrzebna do ekspozycji produktu na sklepowej półce. Opakowanie ułatwia również pionową ekspozycję towaru oraz gwarantuje jego lepszą widoczność i atrakcyjny wygląd. W tej chwili już Slicepak stopniowo wypiera tradycyjne opakowania, wykorzystujące folię elastyczną.
Zdaniem Fabrice’a Roy, dyrektora firmy Sealed Air Cryovac istnieje kilka czynników w konsumpcji żywności, które wpływają na jej pakowanie. I co ważne opakowanie musi odpowiadać na każdy z nich.
Pierwszym ze wspomnianych czynników jest zdrowie i bezpieczeństwo, odnoszące się do spożywanej żywności. Ten czynnik jest zaspokajany przez szczelne opakowanie oraz odpowiednie warunki, w których przeprowadzany jest proces pakowania żywności. Drugi z czynników, to troska o środowisko naturalne. W odniesieniu do niego opakowanie powinno być maksymalnie lekkie i podlegające recyklingowi. Ponadto użytkownicy chcą też większego komfortu i wygody jeśli chodzi o pakowanie żywności, a tę potrzebę najlepiej wypełniają designerzy, tworzący pomysłowe wizerunki opakowań.
Firma Sealed Air jest wiodącym producentem innowacyjnych materiałów i systemów do opakowań ochronnych, prezentacyjnych oraz opakowań do żywności do zastosowań przemysłowych oraz dla rynku konsumenckiego.
